Το rooting στο Android δεν είναι όπως το jailbreak στο iphone.
Αυτό που κάνεις ουσιαστικά είναι να αποκτάς δικαιώματα superuser (root), σε όποια εφαρμογή τα χρειάζεται. Παράδειγμα, στο OSMonitor μπορείς με root δικαιώματα να κάνεις kill εφαρμογές του συστήματος, πράγμα που χωρίς root δε θα μπορούσες.
Εδώ διάβασε για τον Superuser και
εδώ για το rooting στις συσκευές Android.